Zutaten für 4 Portionen

4 Stk. Räucherforelle,
330 g Erbsen (evtl. tiefgekühlt),
Salz, Pfeffer, Muskat,
50 g braune Butter,
4 Eier,
100 ml Wasser,
Schuss Essig
100 g Räucherforelle, in Stücke geschnitten
Veilchen und Gänseblümchen und Forellenkaviar als Dekoration

Zubereitung   
Erbsen blanchieren, Kochwasser aufheben, davon ein wenig zu Erbsen gießen, mit Stabmixer pürieren.
Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss würzen, Butter bräunen, beimengen.
Wasser mit einem Schuss Essig erhitzen.
Ganz kalte Eier einzeln in eine Schüssel schlagen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, mit einem Löffel eine kreisende Bewegung im Wasser machen, dann Eier nach und nach hinein gleiten lassen. Ca. 5 Min. kochen,
in eiskaltem Wasser abschrecken, auf Teller geben und die abstehenden Eiweißteile abschneiden.
Für die Hollandaise Butter erwärmen. Dotter, Riesling und Essig über Dampf warm schlagen, Butter unter ständigem Rühren untermengen, bis sämige Sauce entsteht. Salzen, pfeffern. Erbsencreme anrichten,
pochiertes Ei und Räucherforelle draufsetzen, Hollandaise darübergießen.
Forellenstücke rundherum legen und mit Forellenkaviar und Blumen garnieren.
   Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten     Wartezeit: